Quiche de alcachofas y jamón

Leyendo el blog de Trotamundos siempre se me hacia agua la boca con sus recetas de quiches, y es que a mi me encantan los quiches pero pense que era complicado hacerlos. Pero de a poco me animé, ademas descubrí que en el supermercado venden esas masas listas para quiches y pascualinas.... uuyyyyy que ignorante me senti cuando pase por la seccion de masas refrigeradas, era un lugar del supermercado que antes yo LITERALMENTE NO CONOCIA.... aunque suene increiblemente ridícula pero es que hasta hace un año y medio atrás yo no conocía la mayoria de los pasillos del supermercado donde venden la comida.... me iba directo al pasillo de conservas, lácteos, vinos y de los articulos de limpieza, y mi dieta se componia basicamente de atún, verduras crudas y yoghurt, y bueno, llegaba a casa casi sin nada para comer pero en cambio con bastante detergente y desinfectantes ja ja ja pero obviamente los hechos de la vida han ido modificando mis hábitos de soltera asi que ahora cocino hasta quiches....

Quiche de alcachofa y jamón (4 porciones)

5 fondos de alcachofa picados

3 huevos

200gr de jamón picado

250gr crema (siempre uso crema nestle)

1 disco de masa de hojaldre

1/2 taza queso parmesano rallado fino (siempre uso queso grana padano)

1 cucharadita mantequilla

sal, pimienta

Primero bato con la minipimer la crema junto con los huevos, hasta que haga un poco de espuma, luego agrego el jamon y alcachofas picados, el queso rallado y sal/pimienta.Luego aceito un molde pyrex redondo donde quepa la hoja de masa y sobre 1cm de borde en forma concéntrica. Agrego encima el relleno de crema.

Luego me pongo un trocito de mantequilla en la yema de los dedos y voy pintando de mantequilla el borde inferior de la masa, y la voy doblando hacia adentro como si fuera la bastilla de un pantalón.

Ahora el quiche se va al horno precalentado a 180 grados, yo tengo horno eléctrico y le aplico calor por arriba y por abajo, unos 30 minutos (o hasta que este dorado).

Queda super rico!

Cheesecake de Cibercuoca

Esta fue una de las primeras recetas dulces que hice y me quedo bien, la hice hace bastante tiempo pero se me habian traspapelado las fotos. A mi me encanta el cheesecake y la receta de Ciber se veía fácil (cualidad que yo aprecio mucho en una receta). Aunque reconozco que la masa la hice con galletas molidas y mantequilla para simplificarme aun más la vida.

Cheesecake de limón

400gr de leche condensada
100ml crema espesa
3 huevos
400gr queso filadelfia
2 paquetes de galletas Amelia (galletas integrales dulces)
100gr de mantequilla
1 limon

Para la base del cheesecake molí las galletas hasta convertirlas en polvo y las mezclé con la mantequilla, con esa pasta cubri el fondo de un molde pyrex redondo.

Luego, siguiendo las instrucciones de Ciber mezclé el queso filadelfia con la leche condensada, crema, huevos batidos y ralladura de limon y lo puse a horno muy suave (a unos 110 grados) durante una hora. Por mi inexperiencia me habia equivocado al leer la cantidad de ingredientes y le puse el doble de leche condensada (400gr en vez de 200gr) y cuando me di cuenta oooops ya habia agregado la leche condensada a la mezcla asi que decidí no agregar azucar y cruzar los dedos para que resultara.

Y resultó muy bien!!! como era una de mis primeras recetas saqué solo una foto al final y olvidé sacar fotografias al pastel una vez cortado y con salsa de frambuesa encima... en todo caso no duró mucho en mi heladera porque quedo muy rico. Gracias Ciber!

Tomatican (receta del Ritz)

Para variar tenia el blog un poco botado, desde mediados de Enero estuve trabajando a full en la oficina para poder avanzar lo que mas se pudiera con el trabajo y asi salir de vacaciones dos semanas. Ahora que estoy llegando de mis vacaciones queria publicar algunas cositas que he estado haciendo en la cocina y que me quedaron bastante buenas.

La receta de ahora es el Tomatican. Este es un plato muy tradicional en Chile, es como lo típico que uno comia en la casa de la abuelita. A mi me encanta esta comida, cuando vi que en el número de Enero de la revista Paula salió la receta del Tomatican según la versión de Tomas Olivera que sirven en el Ritz, se veía tan bien en la foto y ademas tan sencillo de preparar que entonces me dije que lo tengo que hacer si o si.

Para los que no sepan, Tomas Olivera es el chef del hotel Ritz de Santiago, que tiene un restaurant que esta considerado entre los 10 mejores restaurantes de hoteles de todo el mundo. Yo he ido a cenar al Ritz y he probado la mano de su chef asi que me dije que era imposible que esta receta no quedara exquisita.

Los ingredientes para 4 personas son:

100gr cebolla cortada en plumna

500gr carne de vacuno (magra), picada en tiras

100ml vino blanco

200gr granos de choclo cocido

100gr tomantes (sin semillas), picados en cubos

sal, pimienta, comino en polvo

1 taza de concentrado de tomate

perejil picado

un par de cucharadas de aceite

papas fritas para acompañar

Primero hay que dorar la cebolla en un poco de aceite hasta que este transparente, luego agregar la carne picada hasta que se cocine. Luego agregar el vino blanco y cocinar un par de minutos.

Despues agregar los tomates en cubos. Luego agregar el choclo, como yo no tenia choclo normal use un choclo peruano que tenia en el congelador, lo cociné de acuerdo a las instrucciones y luego lo estilé y lo agregué a mi guiso.

En este momento hay que aliñar el guiso con sal, pimienta, oregano y comino. Luego dejar cocinar a fuego muy suave (sobre tostador de preferencia) unos 10 minutos. Después agregar el concentrado de tomates, revolver y dejar cocinar unos 5 minutos más.

Cuando el guiso se retira del fuego se agrega el perejil picado y se sirve.

La receta original de Tomas indica acompañar este plato con una pastelera de choclo (guiso tradicional Chileno en base a choclo rallado y albahaca) y chips de papas chilotas de colores.... tengo que reconocer que a mi no me da para tanto el talento en la cocina ja ja ja asi que acompañé el guiso con unas papas hilo compradas en el supermercado (que son bastantes buenas y no muy saladas). Me quedo rico, ademas el usar choclo peruano en vez del tradicional fue una improvisación en el momento pero le agregó un toque especial a esta receta tan clásica

Mechada Italiana

Por fin tengo un poquito de de tiempo para bloggear. Es que de repente se juntan tantas cosas que se pasan los dias como si nada. Es que entre el dia a dia doméstico, la preparacion del viaje de la próxima semana a Punta del Este (que me significa adelantar trabajo en la oficina, como si ya no tuviera suficiente!), el aniversario con el coto (3 años!), la junta con los ex-compañeros Elo de la Universidad y otras cosas mas el tiempo se me esfuma.

Pero la semana pasada preparé la receta de Carne Mechada Italiana, increible receta gentileza de Kako, y como quedó tan rica quiero compartir esta experiencia.

Kako realmente te estoy para siempre agradecida por darme esta receta. La carne mechada es uno de los platos que mas me gusta, en Chile esta preparación es muy popular en algunos restaurantes y a mi me encanta comerla en un sandwich, sobre todo acompañada de palta (aguacate) y una cerveza fria es la mejor combinación que existe.

Modifiqué un poco las cantidades originales de la receta de Kako adaptándola al tamaño de la pieza de carne que compré.

Los ingredientes que yo ocupé fueron:

1 y 1/2 Kg de pollo ganso (este corte vacuno se llama peceto en Argentina)

1 y 1/2 zanahorias

1 y 1/2 pimientos rojos

3 dientes de ajo

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

3/4 litro vino blanco

600 gr concentrado de tomate en lata
500 gr pomodoro en lata

80 gr callampas secas

pimienta, oregano, aceite y salPrimero hay que "mechar la carne", es decir hacer pequeños cortes cada 3cm e introducir en forma intercalada zanahoria (1/2), pimiento rojo (1/2) y dientes de ajo (1 1/2).

Después como la pieza de pollo ganso era tan grande la partimos en dos y las sellamos en un sarten con una cucharada de aceite. Mientras tanto preparamos la salsa: se pica en cubitos las cebollas (2), pimiento rojo (1), dientes de ajo (1 1/2), pimiento verde (1) y zanahoria (1), y se sofrien en una olla con un par de cucharadas de aceite.Cuando la cebolla ya estaba transparente agregué 1/2 litro de vino y el concentrado de tomates y los pomodoros, y aliñé con pimienta, orégano, aceite y sal. Desde este momento cociné unos 35 minutos, hasta que la salsa estaba totalmente cocida y los cubitos de verdura estaban casi deshechos, durante la cocción de la salsa agregué 1/4 litro de vino adicional.

Después hay que cocinar la carne sellada en la salsa. Dado que salió tanta salsa saqué la mitad a otra olla y cociné las piezas de carne en forma paralela en dos ollas por 90 minutos, mientras tanto remojé las callampas secas en agua hirviendo por 20 minutos. A los 90 minutos saqué las piezas de carne de la salsa y las corté en lonjas (hubiera querido que salieran mas delgadas pero creo que para eso es ideal tener cuchillo electrico), agregué las callampas estiladas a la salsa junto las lonjas de carne y cociné por 20 minutos mas.

Finalmente servi la carne con su salsa y acompañé con unas papas al romero (papas cocidas, cortadas en trozos, luego acomodadas en un pyrex y rociadas de spray de aceite vegetal y salpicadas con romero, y al horno fuerte por 30 minutos).

La carne quedó exquisita. Salieron unas 12 lonjas de carne (gruesas) y bastante salsa. De hecho congelé 1 taza de salsa para usar como base de una bolognesa mas adelante.

Kako una vez mas muchas gracias a nombre mio y del coto que se devoró este plato y me pidió que te felicitara en su nombre.... estuvimos cocinado como 3 horas para hacer esta receta (la próxima vez vamos a mechar la carne un dia antes siguiendo tu consejo) .... pero nos resultó realmente exquisita!!!!!!

Pisco Sour de Calafate

El pisco sour de calafate es un cocktail realmente exquisito que probé en febrero de este año en Puerto Natales, en la Patagonia Chilena, y dedico este post a Pili que le encanta este trago y a Kako que seguro lo va a probar cuando venga de vacaciones a Chile.

Para los que no conocen el pisco, sepan que es un aguardiente de uva que se destila en Peru y en Chile, y por otra parte el calafate es una baya que crece en forma silvestre sólo en la Patagonia, de modo que este es un aperitivo realmente muy especial.

Ingredientes:

2 medidas de pisco de 40° (frio)

1 medida de jugo de limon natural (colarlo)

1 medida de jarabe de goma

1 medida de salsa de calafate Alimag
hielo

No importa cual sea la medida a usar, lo importante es guardar las proporciones entre los ingredientes. A mi en particular me gusta usar siempre un poco menos de jarabe de goma porque dependiendo de la marca hay jarabes de goma que salen muy dulces (y la salsa de calafate también es bastante dulce), asi que prefiero ir probando de a poco. Lo mismo con el jugo de limon, a veces los limones están muy suaves y hay que agregar un poco mas hasta dar con el punto de acidez justo.

Se juntan los ingredientes (excepto el hielo) en la licuadora y se mezcla por un minuto aproximadamente. Se prueba y si es necesario se rectifica el dulzor con el jarabe de goma y la acidez con jugo de limón. Luego se mide la cantidad de liquido obtenido y por cada 150cc de liquido se agregan 2 cubos de hielo, asi por ejemplo si con las medidas utilizadas obtuvimos 500cc de liquido entonces se agregan 7 cubos de hielo y se vuelve a licuar hasta disolver el hielo. Esto es porque tanto el jarabe de goma como la salsa de calafate son un poco espesos entonces el hielo ayuda a que la consistencia del cocktail quede mas líquida.

Lo sirvo en estas copas que nos regalaron en una destileria de pisco en el valle de Elqui. Me encanta el pisco sour de calafate acompañado de un queso brie y tostadas!!!

Pollo almendrado

Esta es una receta que me encanta porque es muy facil de preparar. Creo que lo mas importante de esta receta es usar un pollo de buena calidad, yo compro siempre una marca de pollos que son alimentados con granos y libres de hormonas, me cuesta como 4 veces mas que el pollo normal pero vale la pena porque es de mucho mejor sabor.

Se necesita una pechuga de pollo, un vaso de vino blanco, un cubo de caldo concentrado de verduras, 4 cucharadas de almendras en laminas, sal y aceite.

Primero se saca la piel al pollo, se corta en filetes y se agrega sal por ambos lados. Aparte, se disuelve el cubo concentrado en 4 cucharadas de agua hirviendo. Luego en un sarten se ponen dos cucharadas de aceite, se agregan los filetes de pollo y se cocina a fuego medio. Cuando los filetes estan dorados por abajo y completamente blancos por los costados se dan vueltas para cocinarlos por el otro lado.

Una vez que los filetes estan dorados por ambos lados se agregan las almendras.

Cuando las almendras comienzan a dorarse se agrega el caldo disuelto en agua hirviendo, luego se agrega de a poco el vino. Se tapa el sarten y se deja cocinar a fuego bajo (ojala sobre tostador) unos 20 minutos, hasta que el liquido se reduzca y se forme una salsa ligera.

Me encanta acompanar este plato con arroz!

Zuchinnis rellenos

Este plato me encanta, una amiga me dio la receta y ya lo he preparado dos veces y me queda bastante bien.

Son necesita 4 zuchinnis grandes, 400 gr de tártaro de carne, 1 cebolla medianta, 2 huevos, 1 marraqueta, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Primero puse un sarten con 2 cucharadas de aceite frio, luego agrego la cebolla cortada en cubitos, cuando la cebolla empieza a tomar color caramelo agrego la carne, sal, pimienta y nuez moscada y mantengo a fuego suave hasta que esté todo bien cocido. Mientras tanto remojo la marraqueta unos 15 minutos en un bowl con agua.Por otra parte pongo a calentar agua con sal en una olla y cuando está hirviendo agrego los zuchinnis y los dejo unos 20 minutos, hasta que estén blandos. Después los saco de la olla, los corto a lo largo y los raspo con una cuchara para sacarles la pulpa. Los dejo estilar un poco para que terminen de eliminar el agua, después los acomodo en un pyrex que he enmantequillado previamente.

Después estrujo la pulpa de los zuchinni y la marraqueta para que eliminen toda el agua, y las uno con la carne cocida y los huevos, luego bato con todo con la minipimer hasta que quede una mezcla homogénea.

Finalmente relleno cada zuchinni con la mezcla.

Luego van al horno precalentado a 170°C durante 25 minutos aproximadamente, hasta que la parte superior está dorada.

A mi me gusta comerlos con un poco de arroz como guarnición, al en cambio al coto le gustan solos pero gratinados con queso en los ultimos 5 minutos del horno. De todas maneras quedan muy ricos.

In the Mood

La primera vez que lei sobre la patisserie Mood fue en la revista Cosas, después salió otra nota en la revista Paula y después en la revista Copas&Platos.

Los artículos mencionaban que esta patisserie abrió el verano en Pucón y les fue tan bien que decidieron abrir un local en Santiago. Y la característica de sus productos consistiría en que no sólo son de muy buena calidad sino que además son visualmente muy atractivos.

Pasteles-diseño.

Con esas referencias fuimos a conocer al famoso Mood. El local lo encontré poco acogedor, está decorado con verde, negro y vidrio. Hay poca variedad de productos, sólo 5 tipos de pasteles y 5 tipos de torta que eran casi iguales a los pasteles, mas los macarrones (galletas de almendra), 4 tipos de postre en vasos y cajitas de chocolates ya armadas.

El Coto compró un pastel de cada tipo, una caja de macarrones y una muestra de 4 mini vasos de postre. Después llevamos todo eso donde sus padres.

Los pasteles eran sencillamente deliciosos. Yo me comi uno que tenia una base cuadrada de masa, relleno de trufa y cubierta de maracuyá. También probé el vaso de merengue lúcuma, que tenia una base de chocolate, crema de chocolate blanco y lúcuma y cubierta de chocolate amargo y merengue en polvo. Aunque no tenia mucho gusto a lúcuma estaba muy bueno.

Al dia siguiente probé el harmony de chocolate, que era un mousse de chocolate con centro líquido de frambuesa, exquisito.

Era tal cual habia leido, muy rico y además una presentación excepcional. Y los envases son muy bonitos también, son unas cajas de cartón negro amarradas con cintas de seda.

Además de la patisserie hay un pequeño salón de te en la parte de atrás que voy a ir a conocer uno de estos dias.

Desayuno ¿Canadiense?

Antes de ir a Canada el Coto me preparó lo que el consideraba un típico desayuno Canadiense (para irme acostumbrando, según él). Café, hot cakes y jarabe de maple (una botella que me había traido de mi anterior viaje a Toronto).

En mi hotel en Montreal, el primer dia pedí el desayuno a la habitación, tenia la carta de room service y aparecía la opción "desayuno Canadiense" asi que lo pedí sin mirar el detalle. Gran sorpresa cuando llegó mi "desayuno Canadiense". Cafe, tostadas, muffin, jugo y huevos revueltos con jamón. Ni un hot cake ni pancake ni waffle ni nada por el estilo, o sea nada disco-desabrido-esponjoso-tibio. Y ni una gota de jarabe de maple para echar encima.

¿Será que desayunar panqueques tibios con jarabe de maple en Canada es una fantasía romántica para atrapar a los turistas?

Metropolitana

Hace un mes fui al restobar Metropolitana, en el barrio Yungay.

El barrio Yungay tiene uno de los sectores patrimoniales de Santiago, hay varias casonas declaradas monumentos nacionales y es el barrio donde se encuentra la famosa peluqueria francesa.

El Metropolitana está justo en la esquina de Esperanza con Huérfanos, y es una especie de antiguo almacén remodelado. La decoración interior fue escogida con cuidado, tiene mesas y sillas italianas de diseñador, pero los ladrillos a la vista de las murallas y el piso de cemento son un poco frios para mi gusto.

Yo tomé un cocktail hecho con Vodka raspberry, limón, azucár y algo mas que no recuerdo, el Coto pidió una copa de vino. Para comer, un cebiche para mi y un solomillo con polenta para él.

El cebiche estaba muy bueno, y el solomillo estaba maravilloso. Después pedimos el postre del dia que era un flan de leche de coco, mas o menos nomás.

La carta es súper acotada pero vale la pena ir, los tragos son buenos y la comida tiene una excelente relación precio-calidad.

Cafe en Barajas

Viajando a Suecia en Noviembre del 2006 tuve que hacer una parada en el aeropuerto Barajas, Madrid, para despúes tomar otro avión hasta Estocolmo.

Yo estaba impaciente por llegar a Barajas porque habia viajado 12 horas desde Santiago a Madrid en Iberia ... fue una experiencia desmoralizadora... aparte del avión sucio, los asientos rotos y las azafatas mandonas y maquilladas como travestis, la comida era pésima. El avión salió a las 2pm de Santiago y llegaba a las 7am a Madrid, asi que cenaba y desayunaba en el avión.

Pero no pude cenar nada... era demasiado mala la comida (imagino que hasta en la cárcel se come mejor que en Iberia!), menos mal que el Coto me habia dado unas galletas para el viaje.

Al desayuno tampoco comi nada y ya se me habian acabado las galletas, asi que solamente quería llegar al aeropuerto y tomar un buen café.

En Barajas tenía que esperar 3 horas para el avión a Estocolmo, asi que cuando me bajé del avión y cambié al terminal T4 encontré un lugar llamado Caffriccio donde me compré este café frio con Khalua y una magdalena. Y me fui feliz a Estocolmo.

El mejor cafe

El mejor café que me he tomado en la vida fue el año pasado, en el cafe Rival, Estocolmo.

Yo estaba en Suecia por trabajo, alojando en el hotel Rival, y el día que tuve libre para salir a recorrer la ciudad no queria gastar tiempo en el desayuno buffet del hotel asi que decidí entrar al café-autoservicio del hotel y desayunar algo rápido.

Fue una decisión muy acertada, pedí un cafe con leche, un muffin de canela y un jugo de naranja. El jugo y el muffin bastante bien, pero el café era realmente increible... el café era de primera calidad y la leche la habían batido mucho y la habian convertido en una espuma homogenea y compacta, asi que mi café con leche era en realidad un excelente café con espuma de leche (sólo espuma, nada de leche líquida). Además la proporción entre cafe y espuma era óptima, asi que el resultado resultó ser balanceado y con una textura suave, lo mejor que he probado!

En un próximo post contaré mas detalles del viaje (y del hotel, que es bastante especial y cuyo dueño es toda una celebridad en Suecia)